Boer en Zuivel

Geschatte leestijd: < 1 minuut


Paolke_boerenkaas

Päölke: een ode aan de steenuil

In het Gelderse Liemers wordt een bijzondere kaas geproduceerd. Päölke is een langwerpig lactisch kaasje met een kruimige kern en een witte korstflora. Christine Köning-Wipfler van Boerderij Köning bracht het product in 2019 op de markt. En dat is speciaal, want er zijn maar weinig Nederlandse boeren die een rauwe koemelk lactisch stremmen en rijpen. Christine: “Het is een frisse kaas met een klein zuurtje. Een kenmerkende boeren geur en een milde smaak met aardse tonen en hints van champignon.” Päölke heeft zijn naam te danken aan een opmerkelijke vaste bewoner van de boerderij. Het is Liemers dialect voor weidepaaltje, de rustplaats van de steenuil. “De steenuilen zijn altijd op ons erf. Het beestje hoort bij de plek waar we wonen, leven en werken. Rond een uur of vier laat hij zich horen. Deze kaas vertegenwoordigt hoe trots wij zijn op de mooie natuur om ons heen.” De kaas is bij een aantal winkels verkrijgbaar, maar de kaas wordt niet aan iedere kaasverkoper toevertrouwd. “Dit is een kaasje die verzorging nodig heeft. Hij wordt complexer van smaak naarmate hij ouder wordt. Het is een kaasje die verzorging nodig heeft en rustig door rijpt. Daarom moet je wel echt kennis van zaken hebben.”

Delen

Heeft dit artikel je geholpen?

Gerelateerd

Noteringen mei 2024

De noteringscommissie is op 3 mei weer bijeen geweest voor overleg over de notering. Lees hier de noteringen voor mei. […]
Geschatte leestijd: 2 minuten

ALKMAAR – Karavaan Festival

Karavaan Festival komt er weer aan en dat betekent ook veel theater op het platteland. Kijk hier voor meer informatie. […]
Geschatte leestijd: 2 minuten

Noteringen april 2024

De noteringscommissie is op 5 april weer bijeengeweest voor overleg over de notering. Lees hier de noteringen voor april. […]
Geschatte leestijd: 2 minuten