Tim de Koning: “Een bekroning op ons werk”

Tim de Koning (35) groeide vanaf zijn tienerjaren op tussen de kazen. “Mijn vader en zijn vrouw hadden een kaaswinkel in Amsterdam-Zuid. Ik vond het altijd heel leuk om in de winkel te helpen. Op mijn 24e had ik mijn eigen winkel in Buitenveldert. Vier jaar geleden gingen mijn vader en zijn vrouw met pensioen en heb ik de winkel overgenomen. Ik houd ervan klanten te voorzien van mooie producten. Zeker als het gaat om kaas, maar ook tapenades, olijven, charcuterie en wijn. We zijn met de tijd meegegaan en hebben het assortiment steeds verder uitgebreid, maar de hoofdmoot blijft kaas. Ongeveer 75 procent van onze omzet zijn Hollandse en buitenlandse kazen.

Eind 2024 schreven we ons in voor de competitie van de Nederlandse Beste Food Specialist Kaas van de boer. Dat is een prijs voor ambachtelijk bereide kazen. Een maand lang krijg je dan onaangekondigd bezoek van vak- en juryleden en een hygiënecontrole. In april van afgelopen jaar hoorden we dat we bij de laatste drie finalisten zaten. Twee maanden later behaalden we de eerste prijs. Zo gaaf! Het voelt voor mij als een bekroning op ons werk. Zonder het team was dit niet mogelijk.

Het belangrijkste blijft de focus op service, kwaliteit en zelf blijven leren over de kazen en producten die we inkopen. Ik houd mijn oren en ogen open, volg ontwikkelingen en kijk naar wat andere kaaswinkels doen. Ik ga graag op zoek naar nieuwe kazen, kleinschalige producties en de verhalen achter de kazen. We hebben bijvoorbeeld een prachtige lijn Zwitserse kazen in ons assortiment. Ook Nederlands geproduceerde kazen die in Frankrijk rijpen, zijn top. En ik ben fan van de rauwmelkse smeuïge kazen van boerderij Köning uit Laag-Keppel. In de winkel laten we mensen veel proeven. Het moet een beleving zijn om een stuk kaas te kopen.

Sinds het winnen van de prijs maken we een mooie groei door. We merken een stijging in het aantal klanten, mede door een steeds groter bereik, ook op social media. De vlag met de tekst ‘Beste kaaswinkel van Nederland’ hangt met trots aan onze gevel. De prijs is een enorme erkenning voor het team en het werk dat we met z’n allen doen.”