Natuurlijk Zuivel maken

David Asher komt naar Nederland om les te geven in natuurlijk verzuivelen en verkazen. Van 30 september t/m 11 oktober 2024 geeft hij maar liefst 2 keer een 5 daagse, Introduction in Natural Cheesing en Second Level Natural Cheesing. De lessen zullen plaatsvinden op de boerderij van Doetie’s Geiten in Aldwâld. Ben je ook zo nieuwsgierig hoe je met de melk nog warm van het uier op natuurlijke wijze alle soorten zuivel en kaas kunt maken die er wereldwijd zijn. Kazen met veel smaak en nog veilig ook! Bij deze natuurlijke wijze wordt er gebruik gemaakt van de micro organismen die al in de melk zitten en later hebben ook de micro organismen uit de omgeving hun invloed. Er wordt dus geen gebruik gemaakt van industriële culturen, zoals bijvoorbeeld de gevriesdroogde culturen die we kennen.

Deze natuurlijke culturen zijn heel divers, vertonen genetische variatie en zijn in staat tot hoog smaakbereik.

Al duizenden jaren werd er kaas gemaakt op deze natuurlijke wijze. Sinds de verandering in de landbouw is deze ambachtelijke werkwijze verloren gegaan en daarmee ook de kennis van deze manier van kaasmaken en de erkenning en gebruik van het nuttige leven welke in de melk leeft.

David Asher reist de wereld rond om les te geven en ook om zelf te leren. Hij komt in afgelegen gebieden, waar hij de kennis weer terug vindt.

Je leert in de lessen zuursel maken zowel van kefir als vanuit de melk zelf. Je leert hoe je met eigen stremsel kan werken. De zachte kazen zoals kwark en verse kaas komen aan bod. Maar ook lactische en enzymatische kazen. Je leert hoe je kaas kan stretchen om er mozarella van te maken, maar ook hoe je brie en camembert kunt maken. Vele soorten half harde en harde kazen zoals bergkaas en cheddar. En alle korst gerijpte kazen zoals witschimmel kazen en roodflora kazen. Je leert heel veel kazen maken en begrijpen hoe je een kaas kunt sturen.

Wil je precies weten wat je kunt leren, kijk dan even op de site:

Masterclass David Asher – Doetie’s Geiten (doetiesgeiten.nl)