Paradekaasje: Prijswinnende boter uit Raamsdonksveer

Vier keer op rij won de karnemelk van zuivelboerderij Ambachtshoeve platina tijdens de Cum Laude Awards. Maar de laatste twee jaar is er iets opvallends aan de hand: de karnemelk wint niet meer, maar in plaats daarvan scoort de boeren roomboter het maximaal aantal punten.

“Inmiddels is dat onze specialiteit geworden”, zegt eigenaar Dirk Pullens met een glimlach. “Misschien is de smaak van de keurmeesters veranderd. Maar het zou ook kunnen dat de overstap naar een grotere productieruimte ermee te maken heeft. Tien jaar geleden zijn we op de boerderij begonnen met zuivel maken, echt vanaf nul. Drie jaar geleden jaar geleden zijn we verhuisd naar deze nieuwe locatie. We zitten dus niet meer direct naast de boerderij, maar de melk komt nog steeds van het melkveebedrijf in Raamsdonk, gerund door m’n broers en ouders.

Ik verwerk hier samen met m’n collega’s bijna 10 duizend liter per week tot alles wat je aan verse zuivel kunt bedenken: kwark, karnemelk, kefir, vla en hangop. En natuurlijk de boeren roomboter. We maken die nog op de ouderwetse manier. Eerst pasteuriseren we de melk en laten we die verzuren. Daarna gaan we karnen, waarbij de boter zich scheidt van de karnemelk.

Vervolgens moet je de boter wassen, en daar zit de finesse: niet te veel, niet te weinig. Je moet er de juiste balans in vinden. Misschien hebben we die de laatste jaren gevonden en hebben we daardoor gewonnen. Het is wel bij zonder eigenlijk om zowel met je karnemelk als boter te winnen: dat zijn twee producten die uit één proces ontstaan, en in beide categorieën is de concurrentie groot. Ik sta zelf nog aan de karn, dat vind ik het mooiste werk.

We leveren aan zo’n 120 winkels en verkopen via onze automaat en het boerderij winkeltje van mij n moeder. Je merkt dat mensen het waarderen. De platina awards helpen daarbij , dat heeft ons echt klanten opgeleverd. Alleen die Gouden Melkbus… die hebben we nog niet mee naar huis kunnen nemen.”