Novelle kaas biedt uniek licht op kaas

Aangeboden door In2Food

Op een melkveehouderij in het Noord-Hollandse De Weere bouwen melkveehouder Wim Klaver en kaasmaakster Joyce Mijts aan hun droom. Hun kazen worden gemaakt van melk van de eigen koeien en deels behandeld met uv-licht. Daarmee is Novelle Kaas de enige boerderijkaasmakerij in Europa die deze techniek toepast.

Wim, geboren en getogen in De Weere, runt samen met echtgenote Joyce het familiebedrijf. Joyce voelde zich snel thuis op het melkveebedrijf, maar wilde ook iets eigens maken. “Naast melk zochten we een product dat langer houdbaar is”, vertelt ze. Toen Wim in een studiegroep hoorde dat collega-melkveehouders zelf kaas maakten, was de keuze snel gemaakt. “Als we het doen, dan doen we het goed.”

Innovatie met uv-behandelde melk

Vanaf het begin zochten Joyce en Wim naar manieren om hun kaas te onderscheiden, zonder concessies te doen aan smaak en kwaliteit. Die zoektocht leidde tot het behandelen van een deel van de melk met uv-licht, ook wel raslysatie genoemd. Deze techniek inactiveert ongewenste bacteriën, terwijl enzymen en smaakcomponenten behouden blijven. “De melk blijft rauw, maar wordt wel op een voedselveilige manier behandeld”, legt Wim uit. Het resultaat is een smaakvolle kaas met constante kwaliteit en een bedrijfszekere werkwijze. De naam Novelle Kaas verwijst naar deze innovatie. “We kwamen het tegen op de Europese ‘novel foods’-lijst.”

Samen bouwen aan kwaliteit en smaak

Nog voordat de kaasmakerij volledig operationeel was, zochten Joyce en Wim contact met In2Food. Accountmanager Lysette Slof dacht samen met collega’s mee over reiniging, bescherming en smaak. Joyce werkt onder andere met reinigingsmiddelen, culturen en coatings van In2Food. “Het geeft vertrouwen als je ziet dat het echt schoon is.” Ook bij smaakontwikkeling werken zij nauw samen. “Onze afnemer wilde de kaas iets zoeter”, vertelt Joyce. Door te testen en bij te sturen met starters- en smaakculturen komen ze steeds dichter bij de gewenste smaak. “Het verschil zit vaak in kleine details. Soms is een minuut langer roeren al genoeg.”

Groeien op een manier die past

Novelle Kaas bestaat inmiddels twee jaar. Joyce en Wim doen het samen met hun team en gezin. “We willen groeien, maar wel op een manier die bij ons jonge gezin past.” Die visie sluit naadloos aan bij de samenwerking met In2Food. “Het contact is laagdrempelig en professioneel. We doen het samen, voelen ons gesteund en worden echt ontzorgd!”

Meer informatie: www.in2food.nl