Kaasproces optimaliseren met kunststof vaten

Aangeboden door Jongsma

Bij Zuivelboerderij Noordam in Hellouw gaan vakmanschap en innovatie hand in hand. Het familiebedrijf produceert ambachtelijke Kaas van de Boerderij en heeft hierin een sterke reputatie opgebouwd op het gebied van consistentie, smaak en herkenbare Goudse vorm. Toch weten zelfs de meest ervaren kaasmakers dat details in het productieproces een groot verschil kunnen maken. Zeker bij het vormen en persen van grote Goudse kazen, zoals de 30 kg.

Tot op de dag van vandaag worden grote Goudse kazen, zoals de 30 of 60 kg’s, in rvs of houten vaten geproduceerd. De productie van deze grote Goudse kazen kost veel tijd, geld en is arbeidsintensief. Dat kan voorkomen worden door het gebruik van micro-geperforeerde vaten.

Nieuwe methode

In 2024 ontmoetten kaasboer Johan Noordam en Stephan Jongsma, vertegenwoordiger van Servi Doryl (leverancier voor kaasvaten) elkaar voor het eerst. Zij wilden de traditionele rvs-kaasvaten vervangen door moderne micro geperforeerde kunststof kaasvaten, zonder concessies te doen aan het productieproces en aan de kwaliteit van de kaas. Wat volgde was een interessante ontwikkelfase. Meerdere prototypes werden getest en door een intensieve samenwerking hebben Noordam en Servi Doryl de juiste optimalisaties in het nieuwste ontwerp verwerkt.

Meetbare voordelen op het melkveebedrijf

In januari 2026 zijn de kaasvaten succesvol in gebruik genomen. Volgens kaasmakers Johan en Annelies, zijn de voordelen direct merkbaar. “Per kaasbak besparen we nu ongeveer 1,5 uur aan arbeidstijd. Dat komt door verschillende factoren: de vormen zijn sneller te reinigen, het gebruik van kaasdoeken is verleden tijd en de kazen hoeven we tijdens het persen niet meer te keren. Die tijd besteden we nu aan kwaliteitscontrole of rijpingsbeheer.”

Zij vullen aan: “Eerder moesten de doeken steeds gewassen en regelmatig vervangen worden, hoge kosten op jaarbasis. Daarnaast is de korst van de kaas altijd mooi glad en goed gesloten. Kortom, alleen maar voordelen zonder ons productieproces of machines te hoeven aanpassen,” aldus Johan.

Een samenwerking gebouwd op vakmanschap

Zuivelboerderij Noordam, winnaar van Den Besten Cum Laude Award in 2024 en 2026, laat zien dat zelfs de beste kaasmakers van kaas gemaakt op de boerderij, zich blijven ontwikkelen met de juiste hulpmiddelen. Servi Doryl brengt als specialist in kaasvormen meer dan 50 jaar aan expertise mee in het ontwerpen van vaten die passen bij het karakter van elk type kaas. En dankzij flexibele productiemogelijkheden kan er exact worden afgestemd op de wensen van de kaasmaker.